Os segredos nutricionais do CALDO DE OSSO!

Você já ouviu falar em UMAMI?

Umami é um termo japonês que se traduz como "sabor delicioso" ou "sabor agradável e saboroso". É um dos cinco sabores básicos, juntamente com doce, azedo, salgado e amargo. O umami é frequentemente descrito como um sabor rico, encorpado e satisfatório.

O conceito de umami foi identificado e descrito inicialmente pelo cientista japonês Kikunae Ikeda em 1908, quando ele isolou o glutamato monossódico (MSG) como o composto responsável por esse sabor distinto.

Foi assim que começou o problema!

Com o avanço da industrialização na produção de alimentos, começaram a surgir produtos altamente processados e realçadores de sabor artificiais, como o MSG. Embora o MSG possa realçar o sabor dos alimentos, ele é frequentemente associado a problemas de saúde, como dores de cabeça, náuseas, tonturas e reações alérgicas em muitas pessoas. Além disso, há preocupações sobre o seu potencial impacto na saúde a longo prazo, incluindo possíveis efeitos sobre o cérebro e o sistema nervoso.

À medida que os cubos de caldo industrializados, ricos em MSG, se tornaram mais prevalentes nas prateleiras dos supermercados, muitas pessoas abandonaram a prática tradicional de fazer caldo de ossos em casa. Essa mudança na preferência culinária levou a uma perda de conexão com as tradições culinárias ancestrais e uma diminuição no consumo de alimentos verdadeiramente nutritivos e saudáveis.

O que é caldo de ossos?

O caldo de ossos é uma preparação culinária que remonta a tempos antigos e é conhecida por seus potenciais benefícios à saúde, incluindo melhorias na saúde das articulações, na digestão, na saúde da pele, entre outros.

O preparo é feito a partir do preocesso de cozimento dos ossos de animais em água (e vinagre) por um longo período de tempo, geralmente de 12 a 24 horas. Durante este processo lento, os nutrientes dos ossos são liberados na água, resultando em um líquido rico em colágeno, gelatina, minerais e outros nutrientes.

As culturas tradicionais reconheciam e valorizavam profundamente o caldo de ossos como uma parte fundamental da dieta, não apenas por seu sabor delicioso, mas também por seus benefícios à saúde e seu papel na nutrição e no sustento das comunidades. 

Aqui estão algumas razões pelas quais as culturas tradicionais valorizavam o caldo de ossos:

• Aproveitamento total dos alimentos: O caldo de ossos permitia que as comunidades utilizassem partes do animal que poderiam não ser adequadas para consumo direto, como ossos, cartilagens e restos de carne, transformando-os em uma fonte valiosa de nutrientes.

• Nutrição e sustento: O caldo de ossos era uma fonte importante de nutrientes essenciais, como colágeno, gelatina, minerais e aminoácidos. Esses nutrientes eram essenciais para a saúde óssea, articular, digestiva e da pele, contribuindo para a nutrição e o sustento das populações antigas.

• Propriedades terapêuticas: As culturas tradicionais frequentemente reconheciam o caldo de ossos como uma forma de medicina natural. Era comum utilizar o caldo de ossos como remédio para tratar doenças e promover a cura, devido às suas propriedades anti-inflamatórias, cicatrizantes e restauradoras.

• Culinária tradicional: O caldo de ossos era uma base versátil para muitos pratos tradicionais em diversas culturas ao redor do mundo. Ele servia como base para sopas, ensopados, molhos e outros pratos, adicionando sabor e profundidade às preparações culinárias.

• Conhecimento ancestral: Ao longo das gerações, as culturas tradicionais acumularam um vasto conhecimento sobre os benefícios dos alimentos e práticas culinárias. O uso do caldo de ossos na dieta era um reflexo desse conhecimento ancestral, transmitido de geração em geração como uma parte essencial da culinária e da medicina tradicionais.

O Caldo de osso é a base da Nutrição Regenerativa!

O caldo de ossos é uma fonte incrível de nutrientes essenciais e oferece uma série de benefícios à saúde.

E aqui estão alguns exemplos dos benefícios e por que o caldo de ossos é tão valorizado:

• Rico em nutrientes: O caldo de ossos é carregado com uma variedade de vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais. Isso inclui cálcio, magnésio, fósforo, colágeno, gelatina, condroitina, glucosamina e diversos outros nutrientes importantes para a saúde óssea, articular, digestiva e da pele.

• Saúde das articulações: O colágeno, gelatina e outros compostos encontrados no caldo de ossos são benéficos para a saúde das articulações. Eles ajudam a fortalecer as articulações, reduzir a inflamação, aliviar a dor e melhorar a mobilidade.

• Saúde digestiva: O caldo de ossos contém gelatina, que é conhecida por revestir o trato digestivo e ajudar na digestão. Além disso, os aminoácidos presentes podem ajudar a reparar e regenerar a mucosa intestinal, promovendo uma digestão saudável e reduzindo problemas como a síndrome do intestino permeável.

• Pele saudável: O colágeno e a gelatina presentes no caldo de ossos são benéficos para a saúde da pele. Eles ajudam a promover a elasticidade, reduzir rugas e linhas finas, fortalecer unhas e cabelos, e até mesmo ajudar na cicatrização de feridas.

• Suporte ao sistema imunológico: Os nutrientes presentes no caldo de ossos podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico, promovendo uma resposta imune saudável e auxiliando na recuperação de doenças.

• Hidratação e saciedade: O caldo de ossos é uma bebida reconfortante e hidratante que pode ajudar a manter o corpo hidratado. Além disso, seu conteúdo de proteínas e gorduras saudáveis pode ajudar a promover a saciedade e controlar o apetite.

E o melhor:

Se você não tem tempo de fazer o caldo de ossos em casa devido ao longo tempo de preparo (geralmente de 12 a 24 horas), há algumas pequenas empresas e/ou fazendas hoje em dia oferecendo caldo de ossos de maneira sustentável. Essas empresas se comprometem em oferecer opções prontas para consumo, preparadas com ingredientes de alta qualidade, como ossos de animais criados organicamente ou alimentados com pasto, vegetais orgânicos e ervas frescas. Portanto, mesmo que você não tenha tempo para preparar o caldo de ossos em casa, ainda pode desfrutar dos seus benefícios nutricionais e saborosos de maneira conveniente e sustentável.

Se quiser aprender mais sobre caldo de ossos (como preparar, como e quanto utilizar, onde comprar) e sobre como introduzir uma nutrição regenerativa em seu dia a dia, marque uma consulta comigo: https://www.mariellipahim.com/pt/regenerative-nutrition-consulting