Um Pioneiro no Campo da Nutrição

Quem é Weston A. Price?

“Por volta de 1900, o jovem Dr. Price deixou Dakota do Norte (local onde estudou odontologia), para praticar em Cleveland. Embora Cleveland fosse um lugar de grandes oportunidades financeiras e sociais, Price se interessou mais pela pesquisa de prevenção do que pela reparação de dentes. No entanto, ele não conseguiu determinar como funcionavam as conexões nutricionais porque, como ele disse, não tinha um grupo de controle. Sim, ele teria um paciente ocasional com dentes excelentes. Mas por que essa pessoa teve tanta sorte? E o que, se é que alguma coisa, poderia ter feito aqueles com dentes deficientes para evitar o desenvolvimento da sua condição? Esse quebra-cabeça era especialmente confuso porque uma pessoa extraordinariamente saudável e longeva às vezes prosperava com uma dieta de carne vermelha cozida demais, batatas cozidas em molho gorduroso e uísque. A única forma de resolver cientificamente estas confusões era primeiro estabelecer um grupo de controle saudável e depois ver o que acontecia quando algo diferente era aplicado a parte desse grupo de controle saudável. O problema era que não havia grupos de pessoas em Cleveland ou nos arredores, ou mesmo em todo os Estados Unidos ou arredores, que tivessem dentes consistentemente saudáveis. E se tal grupo pudesse ser localizado, como poderia um investigador fazê-los concordar em controlar as suas dietas? Ou confiar que eles realmente comeram conforme prometido?

Felizmente, na era de Price, ainda existiam pessoas que possuíam dentes excelentes. Todos viviam em lugares altamente inacessíveis. Essas pessoas se tornariam os grupos de controle de Price. Por volta dos 60 anos, o Dr. Price viajou com sua esposa para ver o que poderiam descobrir. Eles viajaram para a Europa, África, o norte selvagem do Canadá, a costa oeste da América do Sul, África, Austrália, Nova Zelândia, Polinésia e Melanésia (Fiji). Suas conexões dentárias abriram portas; autoridades de saúde locais foram contratadas para orientá-los.

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Antes da Segunda Guerra Mundial, ainda existiam comunidades remotas que não tinham acesso aos alimentos da civilização moderna. Nenhuma loja nos locais visitados vendia farinha branca, geleia, açúcar, sardinha em lata. Nada disso. Esses povos sobreviviam quase inteiramente com o que caçavam, pescavam, coletavam ou cultivavam localmente. Os Prices realizaram exames odontológicos em massa e desenvolveram estatísticas sobre a incidência de cáries dentárias. Eles procuraram as pessoas doentes nas comunidades e, através de entrevistas, desenvolveram uma impressão sobre quais doenças eram enfrentadas rotineiramente. Os Prices tiraram fotos excelentes, a maioria mostrando a estrutura óssea facial e, às vezes, bocas bem abertas. Eles tiraram conclusões corretas e altamente úteis sobre por que essas pessoas eram tão saudáveis. Em 1939, quando publicou "Nutrição e Degeneração Física", Price já havia aprendido quase tudo o que era necessário para transformarmos este planeta em um lugar saudável. Se ao menos nós, coletivamente, quiséssemos fazer isso. Se ao menos aqueles que detêm o poder político e económico estivessem dispostos a conduzir-nos nessa direção ética.”

(O Jardineiro Inteligente - Steve Solomon).