Fígado: o alimento mais rico em nutrientes do planeta!

Recentemente conversei com um paciente que me perguntou se é seguro comer fígado. Ela disse que ouviu dizer que é perigoso comer fígado porque armazena toxinas.

Existe um equívoco popular de que o fígado armazena toxinas e pode ser potencialmente perigoso para comer.

Concordo com o que escreveu a West A. Price Foundation: "Uma das funções do fígado é neutralizar toxinas (como drogas, agentes químicos e venenos); mas o fígado não armazena toxinas. As toxinas que o corpo não consegue neutralizar e eliminar são susceptíveis a se alojarem nos tecidos adiposos e no sistema nervoso. O fígado não é um órgão de armazenamento de toxinas, mas é um órgão de armazenamento de muitos nutrientes importantes (vitaminas A, D, E, K, B12 e ácido fólico, e minerais como cobre e ferro). Esses nutrientes fornecem ao corpo algumas das ferramentas necessárias para se livrar das toxinas.

Comparado grama por grama, o fígado é o alimento mais nutritivo do planeta! É repleto de nutrientes essenciais, rico em proteínas e tem poucas calorias.

O perfil nutricional do fígado é excepcional:

• É uma excelente fonte de proteína de alta qualidade e alta absorção;

• É a fonte mais concentrada de vitamina A da natureza;

• Possui todas as vitaminas B em abundância, principalmente vitamina B12;

• É uma das melhores fontes de ácido fólico;

• É uma forma de ferro altamente utilizável;

• Possui oligoelementos como cobre, zinco e cromo;

• É rico em CoQ10, um nutriente especialmente importante para a função cardiovascular.

O fígado é uma excelente fonte de ferro e vitamina B12, que atuam em combinação para manter as células sanguíneas em boas condições de funcionamento. Na verdade, um dos primeiros tratamentos para a anemia perniciosa era comer fígado regularmente, como costumavam fazer nossos ancestrais.

Se você está grávida e está preocupada com a ingestão de fígado durante a gravidez, devido à alta concentração de vitamina A, é importante compreender que os estudos que afirmam que a vitamina A causa problemas ou contribui para defeitos congênitos são baseados na ingestão de vitamina A sintética. A vitamina A encontrada no fígado é um nutriente extremamente importante para a saúde humana e é ainda mais importante em casos específicos como a gravidez. As culturas tradicionais sempre incluíam alimentos sagrados como o fígado quando uma mulher engravidava. Eles sabiam que nesta ocasião especial a futura mãe precisa obter o máximo de nutrientes da sua dieta para ter uma gravidez saudável e um filho saudável.

De acordo com Mary Enig e Sally Fallon: “Vitamina A: Esta vitamina tão importante é um catalisador do qual dependem inúmeros processos bioquímicos. De acordo com o Dr. Price, proteínas, minerais e vitaminas solúveis em água não podem ser utilizadas pelo corpo sem vitamina A de origem animal”.

Recomendo fortemente a todos que desejam melhorar sua saúde que comecem a comer fígado regularmente. E não se esqueça que o aspecto mais importante é escolher a fonte certa. É importante procurar lojas que vendam fígado de animais saudáveis, de preferência de animais que passam a vida ao ar livre. Caso isso não seja possível, outra opção é o fígado de fazendas orgânicas certificadas.

Se você não está acostumado a comer fígado, uma dica útil é marinar o fígado em uma solução ácida como limão, vinagre, leite ou vinho durante a noite ou por pelo menos sete horas. Isso ajudará a eliminar qualquer sabor desagradável.

Muitas culturas tradicionais comem fígado cru para obter o máximo dos nutrientes. Você pode, mas não precisa. Eu e meu marido comemos fígado pelo menos uma vez por semana e esta é a nossa receita favorita:

Fígado de Frango com Vinho Tinto e Creme

Ingredientes:

• 400g de fígado de frango cortado ao meio

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 3 dentes de alho picados

• 1/4 xícara de vinho tinto

• 1/4 xícara de creme de leite

• 1/4 colher de chá de tomilho seco

• Sal e pimenta a gosto

• salsa fresca para enfeitar

Como fazer:

• Marinar o fígado por pelo menos 7 horas em vinho tinto.

• Retire o fígado e seque com papel. Guarde o vinho.

• Usando uma frigideira em fogo médio/alto, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente a cebola e cozinhe até dourar por cerca de 5 minutos.

• Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por 1 minuto.

• Na frigideira adicione o fígado de frango, cozinhe em fogo médio/alto por 5-7 minutos ou até que o fígado esteja cozido e tenha uma cor rosa claro por dentro.

• Despeje o vinho guardado e cozinhe por 1 minuto em fogo alto. Adicione 1/4 xícara de creme de leite fresco. Adicione sal e pimenta a gosto. Mexa e leve para ferver suavemente.

• Desligue o fogo e decore com salsa picada. Aproveite com arroz ou purê de batata!