Bone Marrow (Tutano): Benefícios, onde encontrar e como preparar

Bone Marrow ou Tutano é um tipo de tecido esponjoso encontrado no centro dos ossos. Ele oferece inúmeros benefícios à saúde, como redução da inflamação e apoio à saúde das articulações.

Por séculos, a medula tem sido valorizada como ingrediente culinário em muitas culturas ao redor do mundo. Recentemente, ela ganhou popularidade tanto em restaurantes sofisticados quanto em estabelecimentos mais informais.

Além disso, a medula está sendo cada vez mais reconhecida nos círculos de saúde e fitness devido ao seu excelente perfil nutricional e diversos benefícios.

Este artigo explora a nutrição, o conhecimento ancestral e os benefícios do tutano, além de fornecer dicas sobre como incorporá-la facilmente e deliciosamente em sua dieta.

O que é Bone Marrow (Tutano)?

Bone Marrow ou tutano, um tecido esponjoso encontrado no centro dos ossos, está especialmente concentrado na coluna, quadril e ossos da coxa. Essa área do corpo é rica em células-tronco, que desempenham um papel crucial na produção de glóbulos vermelhos, glóbulos brancos e plaquetas. Essas células têm funções vitais, incluindo transporte de oxigênio, defesa imunológica e coagulação sanguínea.

Em diversas culturas, o tutano de animais como vacas, cordeiros, caribous e alces é uma iguaria comum. Com seu sabor robusto e ligeiramente adocicado e sua textura suave, é frequentemente apreciada junto com torradas ou como base para sopas.

Conhecimento Ancestral e Weston A. Price:

As culturas tradicionais que consumiam animais grandes reconheciam a importância do nutritivo tutano contido nos ossos. Eles valorizavam o tutano como uma fonte altamente valiosa de sustento.

Weston A. Price exemplifica isso bem: “Para os índios que viviam dentro da Rocky Mountain Range no extremo norte do Canadá, a nutrição bem-sucedida durante nove meses do ano era em grande parte limitada a caça selvagem, principalmente alces e caribous. Durante os meses de verão, os índios conseguiam utilizar plantas em crescimento. Durante o inverno, algum uso era feito da casca e botões das árvores. Descobri que os índios davam grande ênfase à ingestão dos órgãos dos animais, incluindo a parede de partes do trato digestivo. Grande parte da carne muscular dos animais era alimentada aos cães. É importante notar que esqueletos raramente são encontrados onde grandes animais de caça foram abatidos pelos índios do norte. Os restos esqueléticos são encontrados como montes de fragmentos de ossos finamente quebrados ou lascas que foram quebradas para obter o máximo possível do tutano e qualidades nutritivas dos ossos. Esses índios obtinham suas vitaminas lipossolúveis e também a maioria de seus minerais dos órgãos dos animais. Uma parte importante da nutrição das crianças consistia em várias preparações de tutano, tanto como substituto do leite quanto como para alguma dieta especial” (Nutrição e Degeneração Física, 6ª Edição, página 260).

Informações Nutricionais do Tutano:

O tutano é rico em nutrientes e gorduras saudáveis, contendo quantidades modestas de proteínas e vitamina B12. Por exemplo, apenas uma colher de sopa (cerca de 14 gramas) de medula óssea crua oferece:

• Gordura Total: 12 gramas

• Proteína: 1 grama

• Vitamina B12: 7% da Ingestão Diária Recomendada (IDR)

• Riboflavina: 6% da IDR

• Ferro: 4% da IDR

• Vitamina E: 2% da IDR

• Fósforo: 1% da IDR

• Tiamina: 1% da IDR

• Vitamina A: 1% da IDR
  

Além desses nutrientes, o tutano contribui com vitaminas do complexo B adicionais, ácido pantotênico, tiamina e biotina, todos essenciais para processos corporais importantes, incluindo produção de energia.

Outro destaque é o alto teor de colágeno, a proteína mais abundante no corpo humano. A inclusão de colágeno na dieta acredita-se que promova a saúde da pele e alivie dores articulares.

Além disso, o tutano de animais como vacas, cabras e ovelhas contém ácido linoleico conjugado (CLA), uma gordura que reduz a inflamação e melhora a função imunológica.

Benefícios para a Saúde:

Consumir tutano pode oferecer vários benefícios para a saúde:

• Densidade Nutricional: O tutano é rico em nutrientes essenciais, incluindo vitaminas A, D, E e K, bem como minerais como cálcio, fósforo, magnésio e ferro. Esses nutrientes são vitais para manter a saúde geral, apoiar a força óssea, a função imunológica e vários processos metabólicos.

• Colágeno e Gelatina: O tutano contém colágeno e gelatina, que são proteínas essenciais para a saúde das articulações, elasticidade da pele e integridade do intestino.

• Gorduras Saudáveis: é uma fonte de gorduras saudáveis, incluindo gorduras monoinsaturadas e saturadas, bem como ácidos graxos ômega-3. Essas gorduras são importantes para a saúde cerebral, produção de hormônios e função cardiovascular.

• Saúde Óssea: A presença de minerais como cálcio, fósforo e magnésio no tutano a torna benéfica para a saúde óssea.

• Suporte Imunológico: Os nutrientes encontrados no tutano, incluindo vitaminas A, D e E, desempenham papéis cruciais na função imunológica. A vitamina A é essencial para manter a integridade das superfícies mucosas, enquanto a vitamina D ajuda a modular as respostas imunológicas. A vitamina E atua como antioxidante, protegendo as células contra danos.

• Cicatrização de Feridas: A gelatina, presente no tutano, tem sido associada a uma melhoria na cicatrização de feridas e reparação tecidual. Consumir tutano pode ajudar no processo de cicatrização fornecendo os blocos de construção necessários para a formação de colágeno e regeneração tecidual.

• Saciedade e Sabor: O tutano é rico em sabor e tem uma textura cremosa e satisfatória quando cozido. Incluir tutano em suas refeições pode realçar o sabor e a textura dos pratos, proporcionando uma sensação de saciedade, o que pode ajudar a controlar o apetite e promover hábitos alimentares saudáveis.
  

Onde encontrar e como adicioná-lo à sua dieta:

Você pode encontrar tutano em feiras de agricultores, açougues e lojas de alimentos naturais. Os ossos de carne bovina são uma escolha popular, especialmente para iniciantes, devido ao seu tamanho e fácil disponibilidade.

Algumas fontes comuns de tutano incluem ossos de medula, ossos de dedo, ossos de pescoço e rabo.

Se você pretende usar o tutano para caldos ou sopas, pode assar os ossos inteiros em vez de extrair a medula separadamente.

Para preparar, asse os ossos a 450°F (232°C) por cerca de 15 minutos, e o tutano pode ser removido após o cozimento. Frequentemente, é servido com pão torrado ou pode ser espalhado em outros pratos, como carnes, pães e legumes assados.

Caldo de ossos é outra opção comum, onde os ossos são fervidos por horas para extrair os nutrientes.

Você já ouviu falar do Osso Buco?

Na culinária italiana, um dos pratos mais famosos que apresenta tutano é o Osso Buco. Este prato tradicional de Milão consiste em pernas de vitelo cozidas com legumes, vinho branco, caldo e, frequentemente, gremolata, uma mistura de salsinha, alho e raspas de limão. O tutano dentro dos ossos de vitelo adiciona um sabor rico e amanteigado e uma textura luxuosa ao prato quando derrete durante o processo de cozimento.

O Osso Buco tornou-se um prato icônico da culinária italiana, apreciado por seus sabores reconfortantes e sua natureza substancial. Ele geralmente é servido com risoto alla milanese, um risoto cremoso infundido com açafrão, para absorver os sucos deliciosos da carne e da medula cozida.

Esta é uma RECEITA de OSSO BUCO:

Ingredientes:

• 4 pedaços de perna de vitelo

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 cebola, finamente picada

• 2 cenouras, finamente picadas

• 2 talos de alho poró, finamente picados

• 3 dentes de alho, picados

• 1 xícara de vinho branco seco

• 2 xícaras de caldo de carne ou de vitela

• 1 xícara de tomates picados

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de tomilho seco

• Raspas de 1 limão

• Gremolata (opcional, para servir):

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 1 dente de alho, picado

• Raspas de 1 limão
  

Instruções:

Pré-aqueça seu forno a 325°F (160°C).

Tempere generosamente as pernas de vitelo com sal e pimenta.

Em uma panela grande ou panela resistente ao forno, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione as pernas de vitelo e doure-as até que fiquem douradas dos dois lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Retire as pernas e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura, alho poró e alho picados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam amolecidos, cerca de 5 minutos.

Despeje o vinho branco na panela e deglace, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho ferver por alguns minutos para reduzir um pouco.

Volte as pernas de vitelo para a panela e adicione o caldo de carne ou de vitela, os tomates picados (com os sucos), as folhas de louro, o tomilho seco e as raspas de limão. Leve o líquido para ferver.

Cubra a panela com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Deixe o Osso Buco cozinhar no forno por 2 horas, ou até que o vitelo esteja macio e solte dos ossos.

Enquanto o Osso Buco está cozinhando, prepare a gremolata combinando a salsa picada, alho picado e raspas de limão em uma tigela pequena. Reserve.

Quando as pernas de vitelo estiverem prontas, retire a panela do forno. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

Sirva o Osso Buco quente, decorado com uma pitada de gremolata por cima. Aproveite com risoto alla milanese, purê de batatas ou pão crocante para absorver o delicioso molho.

Conclusão

O tutano oferece uma infinidade de benefícios para a saúde e tem sido apreciada por séculos em diversas culturas como uma iguaria culinária. Rica em nutrientes essenciais, incluindo gorduras saudáveis, proteínas e vitaminas, o tutano apoia a saúde geral, a função das articulações, o sistema imunológico e a cicatrização de feridas. Seu alto teor de colágeno contribui para a saúde da pele e a integridade intestinal. A sabedoria tradicional, exemplificada por Weston A. Price, destaca a importância de consumir tutano para uma nutrição ótima. Incorporar tutano em sua dieta pode ser feito por meio de vários métodos deliciosos, como assar ossos de medula, preparar caldo de ossos ou desfrutar de pratos clássicos como o Osso Buco. Seja buscando melhorar sua saúde ou se deliciar com sabores requintados, o tutano se destaca como uma adição versátil e nutritiva ao seu repertório culinário.